por Adriano Cescani
Há momentos na vida em que uma simples refeição se transforma em algo maior—um abraço para a alma, um convite para desacelerar e se reconectar com o prazer de viver. Foi assim que me senti ao entrar no Vivamo Serra, onde a Chef Glau não apenas serve pratos, mas conta histórias através de cada garfada. Em um mundo que muitas vezes nos empurra para a pressa e a superficialidade, sua cozinha é um lembrete gentil de que a boa comida é, acima de tudo, um ato de cuidado.
Desde o primeiro instante, percebi que ali não era apenas um restaurante, mas um lugar onde a gastronomia era tratada com afeto. A Chef Glau recebeu-me com um sorriso caloroso, como quem acolhe um amigo em casa. Seu olhar brilhava ao falar sobre os ingredientes, as técnicas e, principalmente, sobre o propósito por trás de cada criação.
“Quero oferecer uma viagem contada por meio dos pratos, revelada aos poucos, pela emoção crescente em cada um deles”, disse ela, enquanto me apresentava o menu degustação. E que viagem foi essa! Cada prato era uma narrativa, uma surpresa que se desdobrava em camadas de sabor e textura.
O Arroz de Pato que Conquistou o Paladar (e o Coração)
Dentre as delícias que experimentei, uma em especial marcou minha memória gustativa: o famoso arroz de pato, uma releitura pessoal da Chef, que mescla a tradição portuguesa com técnicas francesas. O resultado? Um prato que equilibra rusticidade e refinamento, com a carne desfiada em ponto perfeito, envolvida por um arroz cremoso e aromatizado com ervas frescas.
O Vivamo Serra segue a linha dos menus surpresa, uma prerrogativa dos chefs mais criativos. “O que mais me dá orgulho é ver a reação dos clientes ao descobrirem cada prato”, confessou a Chef Glau. E eu entendi perfeitamente. Sentar à mesa sem saber o que virá é como abrir um presente—a cada novo prato, uma emoção diferente.
Ingredientes nobres como vieiras, lagosta, magret e até caviar fazem parte desse repertório sofisticado, sempre respeitando a sazonalidade. Nada é por acaso: tudo é pensado para criar uma experiência memorável, da primeira à última garfada.
Slow Food, Sabores que Permanecem
A formação da Chef Glau—passando por Le Cordon Bleu em Londres, pela Escola Laurent Suaudeau e pela PUCRS—reflete-se em sua cozinha autoral, que valoriza processos lentos e sabores profundos. Seu estilo é slow food em essência: marinados pacientemente, cozimentos em fogo brando, molhos reduzidos até o ponto exato.
Ela me contou sobre sua paixão por caldos de base, ervas frescas e especiarias, elementos que transformam até o mais simples dos preparos em algo extraordinário.
“O segredo está em respeitar o tempo dos ingredientes”, disse, enquanto eu saboreava um molho tão rico que parecia carregar séculos de tradição em uma única colher.
Ao final da refeição, percebi que aquela experiência ia muito além do paladar. Era sobre conexão—com a comida, com quem a prepara, com o momento presente. A Chef Glau não apenas alimenta o corpo, mas nutre a alma, lembrando-nos de que comer bem é também viver bem.
Sair dali foi como deixar a casa de uma amiga que nos encheu de carinho—e de delícias. Levei comigo não apenas o sabor inesquecível de seus pratos, mas a certeza de que a gastronomia, quando feita com amor, é uma das formas mais genuínas de bem-estar.
E você, quando foi a última vez que permitiu que uma refeição fosse mais do que apenas comida? Que tal se presentear com essa experiência? A Vivamo Serra—e a Chef Glau—estão de portas abertas para te receber.
Bon appétit… e boa vida!
Foto e siga no instagram: @vivamogastro
* o jornalista jantou à convite do restaurante.
